Культура Байцзю

Jiangxiang baijiu, один із основних видів китайського байцзию, привернув увагу любителів вина в країні та за кордоном завдяки своєму унікальному смаку, суворому процесу пивоваріння та користі для здоров’я. Наступний комплексний аналіз основних параметрів допоможе вам оцінити неповторний шарм цього східного вина.

Основна виробнича зона Jiangxiang baijiu зосереджена в місті Маотай міста Реньхуай провінції Гуйчжоу. Розташоване в середній течії річки Чишуй, висота якого становить близько 400 метрів, середньорічна температура 18,5 градусів і відносна вологість понад 80%, формує унікальний мікроклімат. Що ще важливіше, особливий червоний ґрунт, джерела води та численні мікробні спільноти в повітрі міста Маотай разом утворюють невідтворювану «пивоварну екосистему». Саме цей природний дар зберігає класичний смак Jiangxiang baijiu.

• Основна сировина: Добірне сорго Hongyingzi (унікальний сорт у місті Маотай, з дрібними зернами, товстою шкіркою та високим вмістом крохмалю), високо-якісна вода з річки Чішуй, високо{1}}якісна пшениця та місцева фіолетово-червона глина. Співвідношення сорго до пшениці приблизно 1:1. Сорго служить основним зерном для забезпечення ферментаційної основи, пшениця перетворюється на даку (агент для оцукрювання та бродіння), а фіолетова-червона глина використовується для закриття ферментаційних ямок для блокування активності мікробів.
• Стандартний вміст алкоголю: фіксовано на 53 градусах. Наукове підтвердження показує, що молекули води та молекули спирту мають найвищий ступінь асоціації при 53 градусах, утворюючи стабільну структуру вина; після льоху та витримки більше 5 років вино стає м'яким і ніжним. Незважаючи на те, що це високо-алкогольне вино, воно не має гострого смаку, викликає менше роздратування в організмі людини, має м’який і солодкуватий смак при попаданні в рот.

• Основний процес "12987":Це душа пивоваріння Jiangxiang baijiu, а саме «виготовлення дацю на Фестивалі човнів-драконів, посів сорго на фестивалі Double Ninth, 1-річний цикл виробництва, 2 рази подачі матеріалу, 9 разів пропарювання, 8 разів бродіння, 7 разів видобутку вина». Від виготовлення даку до видобутку вина весь процес відбувається в природному ритмі, і кожен крок втілює досвід і наполегливість майстра.
• Особливості процесу "Three Highs & Three Longs":«Три максимуми» стосуються високотемпературного-вироблення даку (вище 60 градусів), високо-температурного бродіння в купі (вище 50 градусів) і високо{4}}температурної дистиляції вина (вище 50 градусів). Висока температура може ефективно випаровувати шкідливі речовини та стимулювати утворення смакових речовин; «Три довгі» стосуються тривалого часу виготовлення даку (3-6 місяців), тривалого часу дистиляції (фракційної повільної дистиляції) та тривалого часу зберігання (понад 5 років). Тривала витримка робить тіло вина чистішим, а аромат більш гармонійним.

• Сім основних посилань: Від надходження сировини до постачання готової продукції він проходить сім етапів: вибір сировини, виготовлення даку, пивоваріння, зберігання, змішування (змішування чистого зернового вина без будь-яких добавок), перевірка та пакування. Кожна ланка має суворі стандарти для забезпечення стабільної якості вина.
• Типовий смак: Виразний аромат соусу, елегантний і ніжний, м’яке винне тіло та -тривалий аромат у порожньому келиху. Після відкриття пляшки змішуються багато-шарові аромати, такі як аромат соусу, аромат кісточки та аромат зерна; тіло вина повне, а смак гармонійний при попаданні в рот; після вживання порожня склянка ще може зберігати сильний аромат протягом тривалого часу, що також є символічною особливістю Jiangxiang baijiu.

Jiangxiang baijiu відомий як "найздоровіший -алкогольний baijiu", основні переваги якого відображені в:

1. Відсутність головного болю: високо{1}}температурна дистиляція (вище 50 градусів) може випаровувати більшість шкідливих домішок, зменшуючи головний біль і дискомфорт після вживання;

2. Відсутність спраги: вміст золотого спирту 53 градуси змушує молекули води та молекули алкоголю тісно поєднуватися, і печінка не потребує додаткової води під час метаболізму, уникаючи вживання великої кількості води після вживання;

3. Корисний для селезінки, шлунка та печінки: його кислотність у 3-5 разів вища, ніж у звичайного байцзю, в основному складається з оцтової кислоти та молочної кислоти. Традиційна китайська медицина стверджує, що «кислотність приносить користь селезінці та шлунку», а корисні бактерії можуть стимулювати печінку виробляти металотіонеїн, перешкоджаючи цирозу печінки;

4. Антиоксидант: містить активні чинники SOD, які можуть поглинати вільні радикали в організмі та мають потенційні переваги, наприклад проти -втоми та -старіння.