Напій із сорго належить до типу байцзю з сильним-ароматом і підходить для витримки в підвалі. Витримка в погребі дозволяє сорговому напою краще витримати, покращити його якість і аромат. Взагалі кажучи, час витримки соргового напою залежить від таких факторів, як якість напою, умови зберігання та особистий смак. Однак, як правило, прийнятним є час витримки 3 роки або більше.
При витримці соргового розчину в погребі слід враховувати наступне:
1. Ретельно очистіть підвал та інструменти для зберігання, щоб забезпечити гігієну та якість спиртного;
2. Підтримуйте відповідну температуру та вологість, уникайте прямих сонячних променів, наскільки це можливо, і запобігайте вологості та цвілі;
3. Перед витримкою лікер потрібно відкоригувати відповідно до сезону, місця розташування та навколишнього середовища. Лікер повинен бути відповідним чином охолоджений або підігрітий;
4. Під час довго-термінової витримки в підвалі лікер схильний до окислення, що потребує регулярного контролю та перемішування, щоб запобігти погіршенню якості розливу;
5. Лікер необхідно відкрити протягом відповідного часу. Тривала витримка в погребі призведе до погіршення смакових якостей лікеру.
